Estim Formation : Centre de formation professionnelle

Formations hôtellerie restauration

Formation hygiène alimentaire : maîtriser la méthode h.a.c.c.p.

Référence : HTL-03

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Objectif de la formation

  • Elaborer un diagnostic du système HACCP existant (auto-contrôles, mesures préventives...)
  • Mettre en évidence les écarts et décider des actions de correction à mettre en place.
  • Décider des axes d'amélioration du système.
  • Adapter aux spécificités de l'établissement.

Programme de formation

Observation sur le terrain des pratiques et revue du système HACCP selon la grille préétablie

  • Conditions de réception des matières et repas (fiche de contrôle à réception)
  • Conditions de stockage et rangement dans les chambres froides (enregistrements de température et gestion FIFO)
  • Traçabilité produits
    • Organisation du travail
    • Mise en place de la salle de restauration
    • Contrôle des fontaines à eau
    • Gestion des repas en chambre
    • Conditions de distribution des repas
  • Maîtrise des températures
    • Organisation des activités de plonge et d'évacuation des déchets
    • Respect du plan d'hygiène du personnel,
    • Respect du plan de nettoyage-désinfection (matériel et locaux) et de destruction des nuisibles
    • Auto-contrôles sur produits (plats témoins, traçabilité et contrôle des températures)

Mise en place d'actions correctives ou amélioration de certains éléments du système

  • Mise en évidence des points forts et points de vigilance
  • Gestion des non-conformités et actions correctives à mettre en place

Vous souhaitez adapter ce programme pédagogique à vos besoins spécifiques ? Optez pour la formation hygiène alimentaire : maîtriser la méthode h.a.c.c.p. sur mesure !

Prérequis et public cible

Prérequis de formation :

Ce programme de formation ne nécessite pas de pré-requis particulier.

Cette formation est ouverte à tous les publics.


Modalité d'évaluation pédagogique

Evalution des compétences acquises par les stagiaires :

A l'issue de la formation, un contrôle de connaissances permettra d'évaluer les compétences acquises par chaque participant.

  • Inter
  • Intra

Formation inter

En centre de formation

Durée : 2 jours

Tarif total par personne

390 € HT 468 € TTC

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