Estim Formation : Centre de formation professionnelle

Formations hôtellerie restauration

Formation nettoyage et désinfection des matériels et des locaux

Référence : HTL-08

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Objectif de la formation

Programme de formation

Nettoyage et désinfection

Principaux types de souillures

  • Souillures alimentaires
  • Souillures minérales
  • Biofilms

Nettoyage

  • Produits de nettoyage
  • Méthodes de nettoyage

Désinfection

  • Désinfectants
  • Produits nettoyants et désinfectants
  • Méthodes de désinfection

Prévention des risques relatifs à l'emploi des produits nettoyants et désinfectants

  • Produits de nettoyage et désinfection autorisés

 

Matériels de nettoyage et désinfection

Matériels de dépose des produits nettoyants et désinfectants

  • Application au jet
  • Application de mousse

Matériels permettant de frotter

  • Non mécanisés
  • Mécanisés

Nettoyabilité des surfaces

  • Nettoyabilité des surfaces
  • Nettoyabilité des pianos et plans de travail
  • Nettoyabilité des ustensiles de travail

Techniques spécifiques de nettoyage et désinfection

  • Planches à découper et billots
  • Petits matériels en plonge manuelle
  • Plans de travail et de dépose
  • Petits matériels en machine à laver la vaisselle
  • Poches
  • Pinceaux
  • Chinois
  • Cuillères à glace
  • Machines : hachoirs, trancheurs, robots mixeurs...
  • Appareils à chantilly
  • Matériels de cuisson
  • Hottes et filtres
  • Tables de consommation, comptoir de bar
  • Nettoyage des matériels de nettoyage
  • Sols
  • Poubelles de voierie
  • Murs
  • Plafonds
  • Chambres froides et armoires réfrigérées positives
  • Sol de chambres froides négatives
  • Toilettes

 

Planifications de nettoyage et désinfection

Règlementation

Étude de cas : restaurant « Le Belvédère »

Étude de cas : quatre plans de nettoyage

  • Plan de nettoyage et désinfection cuisine chaude
  • Plan de nettoyage et désinfection cuisine froide et pâtisserie
  • Nettoyage de désinfection en salle
  • Plan de nettoyage : désinfection - plonge

 

Gestion et contrôle

Gestion des stocks

Contrôle des nettoyages et désinfection

 

Nuisibles

Lutte contre les insectes

  • Blattes
    • Nuisances
    • Biologie des blattes
    • Notions de base sur les insecticides
    • Les six règles d'or du traitement contre les blattes
  • Mouches
    • Nuisances
    • Biologie des mouches
    • Traitement contre les mouches
  • Fourmis
    • Nuisances
    • Biologie des fourmis
    • Traitement contre les fourmis

Vous souhaitez adapter ce programme pédagogique à vos besoins spécifiques ? Optez pour la formation nettoyage et désinfection des matériels et des locaux sur mesure !

Prérequis et public cible

Prérequis de formation :

Ce programme de formation ne nécessite pas de pré-requis particulier.

Cette formation est ouverte à tous les publics.


Modalité d'évaluation pédagogique

Evalution des compétences acquises par les stagiaires :

A l'issue de la formation, un contrôle de connaissances permettra d'évaluer les compétences acquises par chaque participant.

  • Inter
  • Intra

Formation inter

En centre de formation

Durée : 2 jours

Tarif total par personne

490 € HT 588 € TTC

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