Estim Formation : Centre de formation professionnelle

Formations hôtellerie restauration

Formation hygiène en œnologie - h.a.c.c.p.

Référence : HTL-05

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Objectif de la formation

Programme de formation

Principes généraux de l'hygiène

  • Nature des salissures
  • Nature des supports (différentes surfaces rencontrées)
  • Nettoyabilité des matériels

Techniques de nettoyage et désinfection

  • Mécanisme : nettoyage, désinfection, détartrage
  • Produits de nettoyage, critères de choix des produits
  • Gestion de l'eau
  • Règlementation

Contrôle de l'efficacité des procédures de nettoyage et de désinfection

  • Procédures de contrôle
  • Validation des contrôles

Application pratique de l'hygiène en œnologie

  • Hygiène au cours des vendanges
  • Plan d'hygiène dans le chai
  • Mise en bouteille

Normes HACCP appliquées à l'œnologie

  • Etapes
  • Mise en œuvre (cas d'un vin tranquille)
  • Application à d'autres vins
  • Dangers incontournables à maîtriser
  • Consommateur
  • Opérateur
  • Liées à la qualité du produit

Vous souhaitez adapter ce programme pédagogique à vos besoins spécifiques ? Optez pour la formation hygiène en œnologie - h.a.c.c.p. sur mesure !

Prérequis et public cible

Prérequis de formation :

Ce programme de formation ne nécessite pas de pré-requis particulier.

Cette formation est ouverte à tous les publics.


Modalité d'évaluation pédagogique

Evalution des compétences acquises par les stagiaires :

A l'issue de la formation, un contrôle de connaissances permettra d'évaluer les compétences acquises par chaque participant.

  • Inter
  • Intra

Formation inter

En centre de formation

Durée : 2 jours

Tarif total par personne

390 € HT 468 € TTC

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